砂丘らっきょうをおいしく漬けましょう！
用意するもの 根付きらっきょう1kg(正味850g程度)、水700cc、塩150g・適量（芽止め用）、瓶、ザル
鍋（瓶の煮沸・らっきょうの湯通し用）、市販されているらっきょう酢600cc、氷砂糖130〜150g、赤唐辛子1本
漬け方1 【１】
らっきょうの根と茎を切ります。切ったままらっきょうを放置するとらっきょうの芽が出てきますので、らっきょうを漬ける直前に切ってください。
一度にたくさんのらっきょうを切る時は、小分けしておき、切っては芽止めとして塩をふり、次のらっきょうを切ってはまたそのらっきょうに塩をふり、を繰り返します。
漬け方2 【２】
汚れている薄皮を剥がしながららっきょうを洗った後水700mlに塩150gをよく溶かした塩水に漬けます。
漬け方3 【３】
約２週間冷暗所に置き、途中上下を混ぜます。（塩水に漬けると最初柔らかくなりますが、日数が経てば固くなります）
漬け方4 【４】
塩漬けらっきょうを水に漬け(2日間程水を1日3回程度入れ替える)、少し塩分が抜けるくらいに塩抜きをします。(噛んで確認）
漬け方5 【５】
らっきょうをザルにあげ、しっかり水切りをします。
漬け方6 【６】
らっきょうを入れる瓶を煮沸消毒して、水切りをしておきます。（耐熱用の瓶を使用の場合のみ）その他の場合は、ホワイトリカーで。
漬け方7 【７】
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら 【５】 のらっきょうを入れ30秒間浸します。
漬け方8 【８】
30秒経ったららっきょうをザルにあけ、一気に水切りをして約30分間冷まします。
漬け方9 【９】
冷ましたらっきょうを【６】の瓶に入れ、氷砂糖（お好みによって調整ください）、赤唐辛子（辛くないものがお好みの方は1本）、らっきょうがひたひたに漬かるまでらっきょう酢を入れ、蓋をして冷暗所で保存します。
漬け方10 漬け方10 【１０】
最低でも1ヶ月間はそのまま冷暗所に保存してください。
1ヶ月半〜2ヶ月後くらいからが本格的ならっきょう甘酢漬けの味です。おいしいですよ！パリッシャキッ♪
POINT1 【３】で２週間漬けておくことによって、乳酸発酵し、らっきょうの旨味が出てきます。
POINT2 塩を抜く加減でも微妙に味が変わります。何分お好みがありますので、途中噛んでみるといいでしょう。
POINT3 普通の砂糖ではなく氷砂糖を使うことをお勧めします。健康の為に黒砂糖をご使用されても良いです。その場合は、出来上がりが黒っぽくなります。
POINT4 赤唐辛子はお好みでどうぞ！赤唐辛子には殺菌効果があります。
POINT5 何分、味については皆様のお好みもございます。途中で実際に食べて みながら味を確認されることをお勧めします
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